Fondata al tempo della conquista di Costantinopoli, il quartiere Eyup fu il primo insediamento ottomano nella parte europea di Istanbul. Il quartiere si trova oltre le mura della città, sulla riva sud del Corno d'Oro e prende il nome dalla tomba di Eyyub al Ensari, un compagno del profeta Maometto, che si ritiene sia morto lì durante l'assedio musulmano di Costantinopoli nel VII secolo.
Eyüp iniziò a svilupparsi poco dopo la conquista della città. Il primo segno tangibile di ciò fu la tomba di Eyyub el-Ensari che il sultano Mehmed, il Conquistatore, fece costruire un mausoleo ed una moschea accanto, dopo che il suo mentore, Aksemseddin, vide il posto in sogno. I primi coloni provenivano da Bursa e i primi otto quartieri ricevettero i nomi Cami-i Kebir, Kasim Cavus, Uluca Baba, Abdulvedud, Sofular, Otagcibasi, Fethi Celebi e Mehmed Bey.
Il periodo di sviluppo più intenso si verificò durante il periodo del sultano Solimano nel XVI secolo. Oltre alle moschee, diverse scuole, fontane, cimiteri, hamam (bagno turco) e cucina per le elemosine che apparvero all'improvviso, una serie di palazzi e padiglioni iniziarono a costeggiare le rive. La Tomba di Eyup el-Ensari, comunemente nota come "Eyup Sultan Türbesi" in turco, è cambiata poco nel corso degli anni e occupa un posto centrale nella vita della comunità oggi, proprio come in passato. Dopo un lungo periodo di restauro durato 4 anni, il mausoleo è stato riaperto al pubblico nel giugno 2015.
Oltre alle cerimonie dei sultani, una delle caratteristiche più sorprendenti dell'epoca ottomana era l'infilatura delle spade a Eyup Sultan. La cerimonia, che veniva eseguita per preghiere, aveva una qualità religioso-spirituale e serviva a ricordare il significato della posizione del nuovo sultano. Tuttavia, la tradizione risale probabilmente a prima della conquista. Il potere del sacerdote capo del monastero di Leon Makelos, che si trovava qui nel periodo bizantino, includeva la cinta dell'imperatore, del comandante militare e dei nobili mentre partivano per il loro viaggio e la consacrazione delle spade.
Un'altra particolarità che Eyup Sultan Türbesi portò all'insediamento fu che molti ottomani desideravano essere sepolti lì per essere vicini al santo che giaceva sepolto. Il risultato fu che nacquero numerosi grandi cimiteri, che conferiscono al distretto la sua qualità mistica. L'artigianato di Eyup delle lapidi e il catalogo delle iscrizioni che portano sono famosi e buoni esempi dell'arte della scultura in pietra. Allo stesso tempo, i cipressi che incombono tra le tombe sembrano evidenziare la coesistenza di vita e morte. Oltre all'uomo medio della strada, un gran numero di personaggi pubblici di spicco hanno scelto Eyup come luogo di riposo finale sia durante il periodo ottomano che durante i giorni della Repubblica.
Eyup Sultan Türbesi, che è forse uno dei siti più celebrati di Eyup, attira grandi folle nei giorni di festa religiosa e nelle festività pubbliche. È anche luogo di pellegrinaggio per gli sposi novelli e feste di circoncisione. Ma Eyup era famosa anche per una serie di altre cose; I pescatori che vendono il loro abbondante pescato dal Corno d'Oro, i suoi fioristi e le sue latterie, i caffè sulla riva, i tamburelli giocattolo, i tamburi e i fischietti; i fabbricanti di giocattoli di Eyup sarebbero stati tenuti occupati sotto la guida spirituale di Eyup Sultan, che si ritiene adorasse i bambini. Tuttavia, l'avvento dell'era industriale alla fine del XIX secolo e la rapida diffusione delle baraccopoli dopo gli anni '60 hanno più o meno distrutto il carattere tradizionale del distretto.
Un altro luogo popolare nel quartiere di Eyüp è la Caffetteria di Pierre Loti, dedicata al poeta francese del XIX secolo che scrisse le sue poesie da questa collina ispirandosi alla vista del Corno d'Oro. La caffetteria si riempie ogni giorno di gente del posto e di stranieri che vengono qui per un caffè turco o un tè, godendosi il panorama.