| Ingredienti | Dose | Quantità |
|---|---|---|
| Farina | 5 ½ tazze | 600 grammi |
| Sale | 1 ¼ cucchiai da tavola | 15 grammi |
| Lievito secco | ¾ cucchiaio da tavola | 5,5 grammi |
| Zucchero | 1 cucchiaino da tè | 4 grammi |
| Acqua (tiepida) | ½ tazza | 300 grammi |
| Formaggio bianco | 500 grammi | |
| Prezzemolo | 2 mazzi | 120 grammi |
| Formaggio | 500 grammi | |
| Olio | ½ tazza | 110 grammi |
| Margarina | 1/3 di tazza | 65 grammi |
Porzioni: 10
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola capiente e mettetene da parte 1 tazza. Aggiungete 1 cucchiaio e ¼ di sale alla farina rimanente, mescolate e formate un buco al centro. Mescolate il lievito e lo zucchero con ½ tazza d'acqua, versate nel buco e cospargete con un po' di farina. Lasciate riposare in un luogo caldo per circa 10 minuti per far lievitare il lievito. Aggiungete gradualmente l'acqua rimanente e formate un impasto morbido. Impastate per cinque minuti fino a quando non si attacca più alle mani e lasciate lievitare per un'ora mantenendo la temperatura calda e stabile. Tritate il formaggio, lavatelo, separate e tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al formaggio, mescolate e dividetelo in dieci porzioni. Infarinate le mani e dividete l'impasto in dieci pezzi formando delle palline. Con la farina rimanente stendete ogni pallina fino a uno spessore di mezzo millimetro. Spennellate con olio. Ripiegate i lati opposti della pasta rotonda, unendo i bordi al centro. Spalmate il ripieno al formaggio su metà della pasta. Ripiegate per 1 cm. Disporre il bordo arrotondato del lato con il formaggio sopra il ripieno e coprire il ripieno con l'altra metà, dando alla pasta rotonda la forma di un rettangolo. Premere leggermente i bordi per sigillare. Scaldare una piastra, ungerla con la margarina e adagiarvi il gözleme. Quando il primo lato è dorato, ungere e girare l'altro lato e farlo rosolare.
Valore nutrizionale: (in circa una porzione)
Energia 481 cal, Proteine 15,3 g, Grassi 25,1 g, Carboidrati 47,2 g, Calcio 241 mg, Ferro 1,01 mg, Fosforo 221 mg, Zinco 2 mg, Sodio 717 mg, Vitamina A 640 UI, Tiamina 0,06 mg, Riboflavina 0,07 mg, Niacina 0,88 mg, Vitamina C 5 mg, Colesterolo 8 mg.
Note: Gozleme è prodotto principalmente nella regione dell'Anatolia centrale. Il formaggio bianco può essere sostituito con altri tipi di formaggio come "çökelek" o "lor". È noto come "Çökelekli" a Tokat e come "Sikma" a Içel. Al ripieno vengono aggiunte anche cipolle e spezie. Quando si prepara il sikma, prima si cuoce la pasta, poi si mette il ripieno e si arrotola la pasta, pizzicando entrambe le estremità per sigillarla. A Sinop si usa lo yogurt condensato come ripieno. A Tekirdag i gözleme vengono imburrati dopo la doratura e versati sopra il latte. Questa versione è chiamata "Çürük Gözleme". Oggigiorno, nelle città si trovano locali o chioschi specializzati in gözleme. Viene servito con ayran (bevanda allo yogurt diluita) e succhi di frutta ed è consumato come un fast food o street food. Oltre al formaggio, il gözleme può essere preparato anche con spinaci, patate o carne macinata, a seconda dei gusti.