Il Kat'i è l'arte di incidere motivi intricati su pelle o carta. La carta poteva essere semplice o di tipo Ebru (arte marmorizzata). Per incidere la carta e la pelle si utilizzava un "nevregen", un piccolo coltello affilato. Il processo di incollaggio veniva eseguito con una miscela chiamata "cirisli muhallebi" in turco. Si trattava di una miscela di latte, farina di riso e colla per rilegatura. La superficie su cui venivano incollati i ritagli era chiamata "maschio". Le superfici su cui i ritagli venivano incisi direttamente erano chiamate "femmina". Oltre a forme semplici, venivano realizzati complessi ritagli di carta che raffiguravano fiori colorati, giardini fioriti o paesaggi, decorazioni calligrafiche e così via, dando vita a immagini tridimensionali.
Le origini di quest'arte risalgono all'Iran. Nel XV secolo, delicati e splendidamente composti motivi in filigrana di pelle e ritagli di carta venivano realizzati con grande abilità e pazienza. Gli artisti ottomani, chiamati "Kati'an", iniziarono a utilizzarli a partire dal XVI secolo per decorare le rilegature di testi religiosi e filosofici. Quest'arte divenne molto popolare soprattutto durante il regno di Solimano il Magnifico. Il Kat'i fu introdotto in Europa intorno al XVII secolo, quando i viaggiatori occidentali ne portarono con sé alcuni esemplari durante il viaggio di ritorno in patria. Purtroppo oggi sono rimasti pochissimi maestri Kat'i; è un'arte in via di estinzione.