Köfte sono le polpette che si possono preparare in vari modi e tipi. La carne macinata viene mescolata con precisione con del pane non fresco, le spezie, le cipolle ed altri ingredienti e viene modellata a mano, dopo di che viene cotta, fritta, o bollita. Le Kofte sono chiamate secondo il metodo di preparazione, gli ingredienti dentro, il metodo di cottura, o dalla provincia. Alcuni tipici sono; Kadin Budu (coscie delle signore in Turco) è la polpetta di forma ovale tuffata in uovo e frittata; Izmir Kofte è preparata con salsa ma prima cotta e poi cucinata con peperoni verdi, pomodori e patate.
Esiste anche Hamsi köfte che viene preparato con il pesce anziche la carne. Viene dalla regione del Mar Nero della Turchia, nel nord.