Ingredienti: Acqua, carota viola, rapa, sale, farina di grano o bulgur pestata.
Il Salgam (pronunciato scial-gam) è una bevanda tradizionale turca a base di rape scure (o nere), carote viola e sira (una bevanda analcolica a base di succo d'uva fermentato). Viene servito freddo con sottaceti ed è disponibile nelle versioni piccante e dolce. È una bevanda molto tradizionale nella provincia di Adana e anche nella zona di GAP e nella regione dell'Anatolia sud-orientale, servita soprattutto con i piatti di kebab. Alcuni lo bevono con il Raki, affermando che rimuova o ammorbidisca gli effetti dell'alcol. Ha un colore rosso scuro o viola e un sapore aspro molto intenso.
Essendo un succo ricco di minerali e vitamina C, è una delle bevande preferite in inverno per i climi più freddi. Contiene anche vitamine tiamina (B1) e riboflavina (B2) ed è ricco di calcio, potassio e ferro.
Preparazione:
È fatto con l'essenza di carote viola. Prima, la farina di riso bulgur viene lasciata fermentare con acido lattico per una settimana fino a quando non diventa molto soda, quindi messa in botti di legno di gelso. Dopo aver pulito bene e fatto bollire le carote viola, il succo viene messo in queste botti insieme alle rape scure o nere (Brassica Napus in latino), chiamato in italiano anche come colza o navone o rutabaga. Dopo un'altra settimana in queste botti viene aggiunto il sale. Una volta che il Salgam matura in queste botti come un vino, al termine del periodo di fermentazione viene filtrato ed è pronto per bere. Per chi lo preferisce piccante e speziato, viene aggiunta anche una salsa piccante ottenuta dalla paprika rossa. Il tempo totale di lavorazione per prepararlo è compreso tra 2 e 4 settimane.