| Ingredienti | Dose | Quantità |
|---|---|---|
| Foglie di vite | 150 grammi | |
| Acqua | 2 2/3 tazze | 550 grammi |
| Sale | 3 cucchiaini | 18 grammi |
| Cipolla | 6 grandi | 600 grammi |
| Olio d'oliva | ¾ tazza | 150 grammi |
| Pinoli | 2 cucchiai | 20 grammi |
| Riso | 1 1/3 tazza | 240 grammi |
| Zucchero | 2 cucchiaini | 8 grammi |
| Uva passa | 2 cucchiai | 20 grammi |
| Prezzemolo | 1 mazzetto piccolo | 40 grammi |
| Aneto | 1 mazzetto piccolo | 30 grammi |
| Menta fresca | 10-15 foglie | 10 grammi |
| Cannella | ¾ cucchiaino | 1,5 grammi |
| Pepe nero | ¾ cucchiaino | 1,5 grammi |
| Pimento | ½ cucchiaino | 2 grammi |
| Succo di limone | 2 cucchiai | 20 grammi |
| Limone | 1 porzione media | 100 grammi |
Porzioni: 6
Preparazione:
Lavate le foglie di vite e privatele dei gambi più grossi. Mettete l'acqua e un cucchiaino di sale in una pentola. Portate a ebollizione e aggiungete metà delle foglie. Fatele sobbollire per 4-5 minuti, girandole una volta. Fate sobbollire l'altra metà allo stesso modo. Misurate il liquido di cottura e aggiungetelo a 700 ml, quindi mettetelo da parte.
Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele finemente, mettetele in una pentola insieme all'olio e alle noci, coprite e fate rosolare per 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mescolate un paio di volte con il coperchio aperto in modo che le noci si dorino. Lavate e scolate il riso, aggiungetelo alla pentola e mescolate un paio di volte. Aggiungete il sale rimanente, lo zucchero e 300 ml di liquido di cottura caldo, mescolate e cospargete con l'uva passa. Fate sobbollire prima a fuoco medio e poi a fuoco basso per 10-15 minuti, finché tutto il liquido non si sarà ridotto. Lavate il prezzemolo e l'aneto, privateli dei gambi e tritateli finemente. Aggiungeteli al riso cotto insieme alla menta, alle spezie e al succo di limone e lasciate riposare coperti per 10 minuti. Disponete le foglie di vite in modo che il lato con le venature sia rivolto verso l'interno quando vengono avvolte. Mettete da parte il ripieno preparato, ripiegate i bordi laterali sul ripieno e avvolgetelo. Coprite il fondo di una pentola bassa con foglie di vite e i rametti di prezzemolo e aneto rimossi e adagiatevi sopra le foglie di vite avvolte.
Posizionate un piatto piano resistente al calore sugli involtini di foglie (Dolma). Scaldate il liquido bollente rimanente e aggiungetelo lentamente alla pentola, versandolo dai bordi dei dolma. Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 50 minuti. Una volta raffreddato, trasferire su un piatto da portata e guarnire con fette di limone.
Valore nutrizionale: (in circa una porzione)
Energia 441 cal, Proteine 5,8 g, Grassi 26,0 g, Carboidrati 47,8 g, Calcio 137 mg, Ferro 2,73 mg, Fosforo 101 mg, Zinco 2 mg, Sodio 1136 mg, Vitamina A 4224 UI, Tiamina 0,15 mg, Riboflavina 0,07 mg, Niacina 1,11 mg, Vitamina C 28 mg, Colesterolo 0 mg.
Note: Le foglie di vite ripiene (Yaprak Sarma o semplicemente Sarma) sono un piatto molto popolare in tutte le regioni. È un piatto molto apprezzato durante le riunioni familiari, le feste e i picnic. Esistono molti tipi di Sarma, comprese le versioni a base di carne (Etli Yaprak Sarma). Queste spesso includono carne macinata di agnello o manzo. Yaprak Sarma può essere servito caldo, a temperatura ambiente o anche freddo. Le foglie di vite possono essere conservate in salamoia e utilizzate fuori stagione. In tal caso, è necessario prima immergerle in acqua tiepida per ridurre il sale, e la quantità di sale utilizzata nella ricetta dovrebbe essere dimezzata.