Hummus

Porzioni: 6

Preparazione:
Lavate i ceci e lasciateli in ammollo per una notte in 2 tazze d'acqua. Aggiungete un'altra tazza d'acqua e cuoceteli nella pentola a pressione per circa 1 ora, finché i ceci non saranno molto morbidi. Toglieteli dal liquido di cottura, schiacciateli e passateli al setaccio. Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo, aggiungetelo ai ceci insieme a 2/3 di tazza di olio d'oliva, tahina, succo di limone, sale e mezzo cucchiaino di peperoncino. Aggiungete mezza tazza di liquido di cottura e mescolate. Disponete su un piatto da portata. Lavate il prezzemolo, separate le foglie e usatele per decorare il piatto, cospargendo di sommacco e cumino tra le foglie. Scaldare l'olio rimanente nella padella, aggiungere il peperone rosso rimasto e mescolare un paio di volte, spegnere il fuoco e versare lentamente la pasta.

Valore nutrizionale: (in circa una porzione)
Energia 478 cal, Proteine 14,1 g, Grassi 32,9 g, Carboidrati 33,3 g, Calcio 96 mg, Ferro 5,24 mg, Fosforo 173 mg, Zinco 2 mg, Sodio 807 mg, Vitamina A 201 UI, Tiamina 0,31 mg, Riboflavina 0,09 mg, Niacina 1,80 mg, Vitamina C 3 mg, Colesterolo 0 mg.

Note: Hummus è un alimento popolare nelle province meridionali della Turchia e nel Medio Oriente. Viene servito principalmente come antipasto (meze) durante cocktail e cena. In alcune regioni, al posto dei ceci si usano patate lesse, ed è noto come "hummus di patate".