Ingredienti:
- 1 kg di acciughe sfilettate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 250 g di riso
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- ¼ di tazza di acqua
- ½ tazza di olio d'oliva
- 50 g di pinoli
- 50 g di ribes
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaio di menta
- sale e pepe
Per il riso:
Preparazione:
Versare acqua bollente sul riso a sufficienza per coprirlo, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettete le cipolle tritate e 60 ml di acqua in una casseruola e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete l'olio d'oliva e continuate la cottura per qualche minuto. Scolate il riso, aggiungetelo e cuocetelo per 5-6 minuti. Aggiungete l'uvetta, i pinoli, 1,5 tazze di acqua quasi bollente e lo zucchero, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete le altre spezie, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, ungete una casseruola di terracotta e foderate il fondo e i lati con poco più della metà dei filetti di acciuga, con la pelle rivolta verso l'esterno. Versate il composto di riso al centro e ricoprite la superficie con le acciughe rimanenti. Cospargete con un filo d'olio d'oliva e infornate per 30-40 minuti a 200 gradi centigradi.