Hunkar Begendi

Porzioni: 6

Preparazione:
Lavate le verdure. Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele finemente, mettetele in una casseruola insieme alla carne. Coprite e fate brasare a fuoco basso per 40-45 minuti. Tagliate i pomodori a cubetti di mezzo centimetro e aggiungeteli alla carne con 1 cucchiaino e mezzo di sale, pepe nero e acqua, mescolate e continuate la cottura finché la carne non sarà tenera. Asciugate le melanzane e grigliatele sul fuoco, girandole di tanto in tanto. Sbucciatele, eliminate il picciolo e tritatele finemente. Mettete la farina e la margarina in una casseruola antiaderente e fatele rosolare leggermente per 2-3 minuti. Aggiungete le melanzane e il sale rimanente. Aggiungete il latte lentamente e mescolate continuamente, cuocendo per 7-8 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate ancora e spegnete il fuoco. Disporre su un piatto da portata, fare una piccola conca al centro, adagiare la carne al centro e versare il liquido di cottura sul piatto.

Valori nutrizionali (per circa una porzione):
Energia 539 cal, Proteine 30,4 g, Grassi 37,0 g, Carboidrati 21,3 g, Calcio 120 mg, Ferro 3,26 mg, Fosforo 406 mg, Zinco 5 mg, Sodio 1210 mg, Vitamina A 808 UI, Tiamina 0,30, Riboflavina 0,48 mg, Niacina 7,41 mg, Vitamina C 11 mg, Colesterolo 108 mg.

Note:
Hünkar Begendi viene servito come piatto principale a pranzo o a cena. Un piatto di verdure servito freddo con olio d'oliva sarebbe un secondo piatto appropriato. Durante la preparazione della purea, se lo si desidera, è possibile aggiungere ¼ cucchiaino di cocco grattugiato.