A ovest della Cappadocia, oltre le montagne nell'Anatolia centrale, si trova Kayseri, nota come Cesarea in epoca romana. La città si estende ai piedi del vulcano spento Monte Erciyes (3.916 metri). Nei mesi invernali il centro sciistico offre piste eccellenti per gli amanti dello sci alpino e diversi hotel accoglienti sono particolarmente adatti agli sciatori.
Vicino alla fortezza bizantina, la Moschea di Hunat Hatun del XIII secolo e la Madrasa, con il Mausoleo Mahperi Hatun, costituiscono il primo complesso selgiuchide in Anatolia. La Madrasa è ora un Museo etnografico. A sud del complesso, si trova il Döner Kümbet del 1276, splendidamente decorato, un mausoleo selgiuchide di classica semplicità. Una delle principali città selgiuchide, Kayseri era un importante centro di apprendimento, ci sono molte medrese (scuole teologiche) tra gli edifici storici rimanenti. Coloro che sono interessati alla forma architettonica selgiuchide dovrebbero vedere la Çifte (Giyasiye e Sifahiye) Medrese, la prima scuola di anatomia selgiuchide, e quella che oggi è il Museo di storia medica di Gevher Nesibe. E nelle vicinanze si trova la deliziosa Sahabiye Medrese. Vicino al bedesten (mercato coperto) della città si trova la restaurata Moschea Ulu del XII secolo. La moschea Haci Kiliç a nord della Çifte (gemella) Medrese risale al 1249. Nel quartiere Cumhuriyet (Repubblica), il padiglione di Resit Aga del XIX secolo ospita il Museo di Ataturk, che espone gli effetti personali di Mustafa Kemal Atatürk. Di fronte al Museo Atatürk, il storico padiglione di Gupgupoglu è ora un Museo etnografico.
All'interno dell'università c'è un museo dedicato al signor Abdullah Gül, 11° Presidente della Repubblica. Il museo è stato inaugurato nel dicembre 2016 e comprende diverse sezioni con doni all'ex Presidente, fotografie dei suoi giorni in carica e una vasta biblioteca con migliaia di libri.
A sud di Kayseri, a Develi, si trovano altri tre importanti edifici selgiuchidi: la moschea Ulu, la tomba di Seyid-i Serif e la tomba di Develi. Nelle vicinanze, le paludi del Sultano, un habitat di molte specie di uccelli, sono di interesse sia per gli ornitologi che per gli amanti della natura.
A nord di Kayseri si trova il sito di Kültepe. Nota in tempi antichi come Kanesh o Karum, fu una delle prime città commerciali assire e ittite. Risalente al 2000 a.C, Kültepe fu anche una delle prime città al mondo di libero scambio. Oggi, tuttavia, ne rimangono solo le fondamenta. Molti dei reperti possono essere esaminati nel Museo archeologico di Kayseri o nel Museo delle civiltà anatoliche ad Ankara.
Sulla stessa strada c'è il caravanserraglio Sultanhan che fu costruito dal sultano selgiuchide Alaeddin Keykubad I all'inizio del XIII secolo e una tappa preferita dai turisti.
Cesarea era anche un'importante città del cristianesimo nei primi anni dell'impero bizantino. Si può ricordare il vescovo Basilio il Grande del IV secolo che viaggiò anche in Cappadocia per organizzare le prime comunità cristiane.
La cascata di Karpuzbasi si trova a 76 chilometri a sud di Kayseri. In questo splendido sito naturale, sette diverse sorgenti sul fianco della montagna sgorgano da altezze comprese tra 30 e 70 metri.
Kayseri è uno dei più importanti centri di produzione di tappeti e kilim in Anatolia. Bünyan è il più famoso centro di produzione di tappeti e Yahyali è il più famoso centro di produzione di kilim. I tappeti intrecciati con motivi floreali finemente annodati continuano una tradizione secolare.
La città è famosa anche per la sua cucina locale, in particolare per i suoi "Manti", simili ai ravioli ma di dimensioni più piccole, e per il bacon di manzo Pastirma (Pastrami).
Il 29 marzo 2006, un'eclissi solare totale è stata osservata a Kayseri alle 14:03 ora locale.