| Ingredienti | Dose | Quantità |
|---|---|---|
| Dövme (grano decorticato per asure) | 1 tazza | 180 grammi |
| Ceci | 1/3 di tazza | 60 grammi |
| Fagioli bianchi secchi | 1/3 di tazza | 60 grammi |
| Riso | 2 cucchiai | 15 grammi |
| Acqua | 12 tazze | 2,5 kg |
| Albicocche secche | 10 pezzi | 60 grammi |
| Fichi secchi | 5 pezzi | 125 grammi |
| Uvetta (senza semi) | 1 tazza | 50 grammi |
| Arancia | 1 piccola | 120 grammi |
| Zucchero | 1 2/3 tazze | 300 grammi |
| Acqua di rose | 2 cucchiai | 20 grammi |
| Noci (non tritate) | 2/3 di tazza | 65 grammi |
| Melograno | 1 piccola dimensione | 50 grammi |
Porzioni: 10
Preparation:
Lavate il grano, i ceci e i fagioli secchi. Metteteli in ammollo separatamente per una notte con i fagioli e i ceci in una tazza e il composto di riso e dövme in due tazze d'acqua. Aggiungete tre tazze d'acqua al dövme e due tazze d'acqua ciascuno ai ceci e ai fagioli e metteteli individualmente sul fornello. Cuocete il dövme finché i chicchi non si saranno sciolti e l'amido non fuoriuscirà. Se necessario, fate bollire i ceci nella pentola a pressione. Lavate la frutta secca e lasciatela in ammollo per 2 ore in due tazze d'acqua. Mescolate gli ingredienti cotti e la frutta secca in una pentola e cuocete per 15 minuti. Sbucciate l'arancia e tagliate la scorza, compresa la parte bianca interna, a striscioline lunghe 3-4 cm e larghe 1 cm. Dividete le fette d'arancia in 4-5 pezzi. Aggiungetele tutte insieme al composto e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete per 1-2 minuti, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete l'acqua di rose e mescolate. Versate in coppette da dessert. Guarnire con noci e noccioli di melograno.
Valori nutrizionali (in circa una porzione):
Energia 634 cal, Proteine 15,0 g, Grassi 8,9 g, Carboidrati 133,2 g, Calcio 150 mg, Ferro 5,53 mg, Fosforo 318 mg, Zinco 3 mg, Sodio 21 mg, Vitamina A 1164 UI, Tiamina 0,45 mg, Riboflavina 0,10 mg, Niacina 3,35 mg, Vitamina C 5 mg, Colesterolo 0
Note: Asure (Ashura) è uno dei dessert più antichi e tradizionali della cucina turca. Il mese successivo alla Festa del Sacrificio (Kurban Bayrami) è noto come il mese dell'Asure. In ogni famiglia viene cucinato abbondante asure, servito agli ospiti e distribuito a vicini e parenti. Sebbene sia celebrato sia dai sunniti che dagli sciiti il 10° giorno del mese di Muharram, ha una ragione molto diversa per queste due sette musulmane;
- Per gli sciiti, commemora l'assassinio del nipote di Maometto, Husain, a Karbala nel 680 d.C. A proposito, questo Asure è diverso, non è un dessert dolce ma una zuppa salata.
- Per i sunniti, commemora due cose:
- che il profeta Mosè guidò il suo popolo (gli Israeliti) dall'Egitto a Canaan, liberandoli dall'oppressione del faraone
- che il profeta Noè fece atterrare la sua Arca sulla terraferma dopo il Diluvio Universale
La leggenda riguardante le origini dell'asure legata a Noè è la seguente:
Quando il Diluvio finalmente si placò e l'Arca di Noè si fermò sul Monte Ararat nell'odierna provincia di Agri, coloro che erano sulla nave vollero celebrare una festa per esprimere la gratitudine che provavano verso il Dio. Ma ahimè, le scorte di cibo della nave erano praticamente vuote e così prepararono una zuppa con tutti gli ingredienti rimanenti che riuscirono a trovare e così finirono con l'asure.
Oggi, l'asure si prepara cucinando insieme 15 o più ingredienti. In alcune regioni, un pezzo di carne sacrificale viene conservato e aggiunto alla pentola durante la cottura dell'asure. Il riso può anche essere sostituito al grano o utilizzato in combinazione con esso. Il budino può essere arricchito con mandorle, nocciole e ribes. Oltre a fagioli bianchi e ceci secchi, si possono aggiungere anche fave secche e fagioli dall'occhio nero secchi. In alcune regioni, la melassa sostituisce lo zucchero. Nella versione più recente, conosciuta nella provincia di Corum come "Pekmezli Hedik", a Gaziantep si aggiunge l'anice. In altre regioni si aggiunge la gomma d'uvetta. Se si utilizza una pentola a pressione, i ceci, i fagioli e il grano possono essere cotti insieme. Nelle pentole normali, non a pressione, il tempo di cottura può variare da 1 a 2 ore a seconda del tipo e della qualità degli ingredienti utilizzati. Data la differenza nei tempi e nelle modalità di cottura degli ingredienti, sarebbe più appropriato cucinarli separatamente.
"Afiyet olsun", che significa Buon Appetito in turco.