| Ingredienti | Misura | Quantità |
|---|---|---|
| Bulgur | 2 1/6 tazze | 325 grammi |
| Acqua | 20 2/3 tazze | 4150 grammi |
| Farina | 2 cucchiai | 16 grammi |
| Zucchero | 2 ½ cucchiai | 450 grammi |
| Yogurt | ½ tazza | 50 grammi |
| Lievito secco | ¾ cucchiao | 5 grammi |
| Vaniglia | 2 ½ cucchiai | 25 grammi |
| Cannella | 4 ½ cucchiai | 45 grammi |
Il Boza è una bevanda fermentata a base di bulgur, molto popolare in Turchia. Al posto del bulgur, può essere preparato con miglio o orzo, oppure con una combinazione di miglio e bulgur. Un rinfresco tradizionale, la cui storia risale ai tempi molto antichi. Il Boza viene consumato principalmente durante i mesi invernali. Il posto migliore per acquistare e bere il Boza a Istanbul è "Vefa Bozacisi", un locale vicino all'acquedotto romano di Valente.
Porzioni: 12
Preparazione:
Lavare il bulgur, scolarlo e metterlo in una pentola capiente, aggiungere 12 tazze d'acqua, coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Mettere nel frullatore e frullare, quindi passare al colino e conservare in frigorifero. Rimettere il bulgur rimasto nel colino nella pentola, aggiungere 7 tazze e ¾ di acqua e cuocere per un'altra ora a fuoco basso. Passare al colino e mettere in frigorifero.
Mettere la farina in un pentolino, aggiungere 2/3 di tazza d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e frullare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Una volta raffreddato, aggiungere lo yogurt. Sciogliere il lievito in una tazza d'acqua, lasciare riposare per 5 minuti e aggiungerlo al composto di yogurt. Lasciare riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Aggiungere il composto con il lievito al bulgur cremoso e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero rimanente e mescolare bene fino a completo scioglimento. Servire, cosparso di cannella. Questa bevanda rinfrescante può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Valore nutrizionale (in circa una porzione):
Energia 242 calorie, Proteine 3,5 g, Grassi 0,5 g, Carboidrati 57,5 g, Calcio 29 mg, Ferro 1,3 mg, Fosforo 97 mg, Zinco 1 mg, Sodio 1 mg, Vitamina A 6,9 iu, Tiamina 0,09 mg, Riboflavina 0,05 mg, Niacina 1,16 mg, Vitamina C - mg, Colesterolo 1 mg.